Origine del Pisco
Pisco è legato all'identità e alla lingua peruviana in epoca precolombiana. I piskos erano i vasai che si occupavano di realizzare oggetti in argilla per conservare le bevande, anche questi contenitori erano conosciuti anche come piskos. Tuttavia, quello che conosciamo oggi in Dry Martini deriva dalla creazione di Lima e dalla cultura del vino vissuta anche in epoca precolombiana.
Le celebrazioni con l'acquavite d'uva furono introdotte nella cultura sudamericana a partire dal 1613. E nel 1640 il suo consumo era comune, infatti cominciò ad essere frutto di marketing e relazioni esterne con gli Stati Uniti; Per questo motivo e per lo scambio di merci, nel 1640, nel dipartimento di Ica, fu fondata la Villa de Pisco. E da lì lo spirito comincia ad acquisire le forme, le sfumature e gli accostamenti che oggi ci sono così familiari. È in questo momento che la bevanda inizia la sua evoluzione fino a diventare Patrimonio Nazionale in Perù.
Tipi di pisco
Oggi conosciamo tre tipi di pisco, il puro, gli acholados e il mosto verde. Il primo è ottenuto da un unico tipo di uva. Ci sono più varianti negli acholados, tuttavia, la cosa più comune è preparare due o più piscos puri separatamente e poi mescolare il risultato e ottenere la combinazione. Infine, il mosto verde è quello in cui la distillazione avviene prima che tutto lo zucchero sia stato convertito in alcol.
Pisco: un'identità culturale peruviana
Per gli abbinamenti e le preparazioni occorre un mix tra scienza e arte. Un buon pisco richiede una buona uva, ma è importante impegnarsi e avere una certa arte quando si preparano i cocktail.
Un drink del classico Ponche de los Liberadores è un rituale durante il Giorno dell'Indipendenza, il 28 luglio. Questo cocktail è originario dell'India, tuttavia è arrivato in Perù all'inizio del XIX secolo e viene utilizzato per celebrare il cambio di comando il 28 luglio, ogni cinque anni. La bevanda utilizza il metodo di bollitura nella sua ricetta. La vetreria utilizzata per questa bevanda, nello specifico, è un bicchiere chiamato "Hot Drink Cup".
Un'altra delle bevande più rinfrescanti e rappresentative del Perù è il Pisco Sour. Per questo motivo è una bevanda molto apprezzata in ogni tipo di celebrazione e in vari eventi, come l'anniversario di Lima, il 18 gennaio. Si dice che questo cocktail sia stato creato da Victor V. Morris, anglosassone, proprietario del Morris Bar, intorno al 1921. Da quel momento in poi venne esportato in diversi bar della capitale peruviana, fino a diventare uno dei cocktail più popolari del paese. Oggi possiamo dire che è una bevanda popolare e tradizionale. Poiché i peruviani sono molto golosi, è molto comune anche l'Algarrobina, un cocktail in cui il pisco viene mescolato con la sostanza omonima, estratta dalle carrube, e al quale vengono aggiunti crema di cacao, latte, tuorlo d'uovo e cannella.
Nonostante la disputa tra cileni e peruviani per incorporare questa bevanda nella loro identità culturale, il pisco è originario del Perù. Il Cile ha imitato la produzione, ma è stato più abile nella commercializzazione del prodotto. Il migliore? Bevilo nel modo tradizionale, in brocche di terracotta e goditi il primo sorso, così che gli altri abbiano un sapore ancora migliore.