Menù Sambo

Ripieno di lomo saltado, schiuma di huancaína e salsa creola.

Brasato con burro speziato e uchucuta

E salse al piquillo e al morron.

Mais, patate e formaggio brasato, huancaína de rocoto, uchucuta e chimichurri al pepe.

Carbone in salsa anticuchera e cordoncini di patate dolci.

Carpaccio di polpo, salsa di olive, chalaquita, avocado, pomodoro ciliegino, cipolle perlate e regaña scura.

Ombrina selvatica e gamberi, classico latte di tigre e peperoncino giallo, choclito grigliato e patate dolci.

Branzino selvatico, latte di tigre Lulo, mamey e peperoncino giallo, patata dolce brasata e cubetti di mango.

Latte di tigre di cocco, curry rosso, mais, patate dolci a dadini, olio di coriandolo

Branzino croccante, leche de tigre aji giallo, patate dolci brasate e choclito affumicato

Verdure di stagione, latte di grano rosso e sorbetto al peperoncino giallo

Classico e aji amarillo, cubetti di branzino selvaggio, gamberi, patata dolce e mais alla griglia.

Pollo grigliato, mousse di avocado e polvere di olive.

Marinato in peperoncino giallo e rocoto, avocado grigliato e chalaquita

Avocado, salse al peperoncino e sale Maldon

Pere al vino, pomodoro semisecco, pistacchio e riduzione.

Wok classico, cosce fritte, uova e riso con mais.

Cremoso al nero di seppia, verdure e spigola glassata all'aioli.

Classico riso cremoso ai frutti di mare, peperoncino giallo e crema creola

Cottura per 36 ore a bassa temperatura e purea di mais cremosa.

Pollo alla griglia, tuberi andini e salse.

Pesto, polipo brasato e salse alla huancaína.

Riso saltato in padella, verdure asiatiche, omelette di uova, gari rosa e pancetta Glassato per 15 ore in cottura a bassa temperatura.

Cremoso alla lucuma, topinambur al cioccolato bianco e frutti rossi.

Panna, cioccolato (TOCACHE) e caffè (TUNKI)

Formaggio andino e Grana Padano, vino rosso e gelato ai frutti rossi

Cocco, gel di mango, crumble di quinoa, gelato alla vaniglia, olio extravergine di oliva e sale di Maldon.