Origine du Pisco

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Le pisco est lié à l'identité et à la langue péruviennes à l'époque précolombienne. Les Piskos étaient les potiers chargés de fabriquer des objets en argile pour stocker les boissons, même ces récipients étaient également connus sous le nom de piskos. Cependant, celui que nous connaissons aujourd'hui dans le Dry Martini est issu de la création de Lima et de la culture du vin qui a été expérimentée même à l'époque précolombienne.

Les célébrations à base d'eau-de-vie de raisin ont été introduites dans la culture sud-américaine à partir de 1613. Et en 1640, sa consommation était en fait courante, elle commençait à être le résultat du marketing et des relations extérieures avec les États-Unis. Pour cette raison et pour l'échange de marchandises, la Villa de Pisco fut fondée en 1640, dans le département d'Ica. Et à partir de là, l’esprit commence à acquérir les formes, les nuances et les combinaisons qui nous sont si familières aujourd’hui. C'est à ce moment que la boisson commence son évolution jusqu'à devenir un patrimoine national du Pérou.

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Types de pisco

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Aujourd'hui, nous connaissons trois types de pisco, le pur, l'acholados et le moût vert. Le premier d’entre eux est issu d’un seul cépage. D'autres variantes sont impliquées dans les acholados, cependant, la chose la plus courante est de préparer deux ou plusieurs piscos purs séparément, puis de mélanger le résultat et d'obtenir la combinaison. Enfin, le moût vert est un moût dans lequel la distillation a lieu avant que tout le sucre ne soit transformé en alcool.

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Pisco : une identité culturelle péruvienne

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Pour les combinaisons et les préparations, un mélange entre science et art s’impose. Un bon pisco nécessite de bons raisins mais il est important de s'y mettre et d'avoir un certain art pour réaliser des cocktails.

Boire la classique Ponche de los Liberadores est un rituel lors du Jour de l'Indépendance, le 28 juillet. Ce cocktail est originaire d'Inde, mais il est arrivé au Pérou au début du XIXe siècle et est utilisé pour célébrer le changement de commandement le 28 juillet, tous les cinq ans. La boisson utilise la méthode d'ébullition dans sa recette. La verrerie utilisée pour cette boisson, en particulier, est un verre appelé « tasse à boisson chaude ».

Une autre des boissons les plus rafraîchissantes et représentatives du Pérou est le Pisco Sour. Pour cette raison, c'est une boisson très populaire dans tout type de célébration et lors de divers événements, comme l'anniversaire de Lima, le 18 janvier. On raconte que ce cocktail a été créé par Victor V. Morris, un anglo-saxon, propriétaire du Morris Bar, vers 1921. À partir de ce moment, il s'est exporté dans différents bars de la capitale péruvienne, jusqu'à devenir l'un des cocktails les plus populaires du pays. Aujourd’hui, on peut dire que c’est une boisson populaire et traditionnelle. Comme les Péruviens sont très gourmands, l'Algarrobina est également très courante, un cocktail dans lequel le pisco est mélangé à la substance du même nom, extraite des graines de caroube, et auquel sont ajoutés de la crème de cacao, du lait, du jaune d'œuf et de la cannelle.

Malgré la dispute entre Chiliens et Péruviens pour intégrer cette boisson à leur identité culturelle, le pisco est originaire du Pérou. Le Chili a imité la production, mais s'est montré plus habile dans la commercialisation du produit. Le meilleur ? Buvez-le de manière traditionnelle, dans des cruches en argile et savourez la première gorgée, pour que les autres aient un goût encore meilleur.