Menu Sambo

Farci de lomo saltado, d'écume de huancaína et de sauce créole.

Maïs braisé au beurre épicé et uchucuta

Accompagnées de sauce aux poivrons “piquillos” et “morron”

Viande de coeur de boeuf accompagnée de maïs choclo, pomme de terre et fromage braisé, sauce huancaína de rocoto, uchucuta et chimichurri au poivre.

Cuites au charbon de bois, sauce anticuchera et mousse de patate douce.

Carpaccio de poulpe, sauce aux olives, chalaquita, avocat, tomate cerise, oignons perlés et regaña foncé.

Maigre sauvage et crevettes, sauce “leche de tigre” traditionnelle, piment jaune, maïs choclo grillé et patate douce

Bar sauvage, lait de tigre Lulo, mamey et piment jaune, patate douce braisée et cubes de mangue.

Sauce “leche de tigre”coco, curry rouge, maïs choclo, dés de patate douce, huile de coriandre

Bar croustillant, leche de tigre aji jaune, patate douce braisée et choclito fumé

Légumes de saison, sauce “leche de tigre” au piment rocoto et sorbet au piment jaune

Classique et aji amarillo, cubes de bar sauvage, crevettes, patate douce et maïs grillé.

Poulet braisé, mousse d'avocat et poudre d'olive

Mariné au piment jaune et rocoto, avocat braisé et sauce “chalaquita”

Avocat, sauce aux poivrons rôtis et sel Maldon

Poires au vin, tomates à demi-séchées, pistache et réduction.

Wok de boeuf traditionnel servi avec frites de pomme de terre, œufs, riz et maïs choclo.

Riz crémeux à l'encre de seiche, légumes et maigre glacé à l'aïoli.

Traditionnel riz crémeux aux fruits de mer, crème de piment jaune et criolla

Cuisson 36 heures à basse température et purée crémeuse de maïs choclo

Poulet rôti, tubercules andins et dips.

Sauce Pesto et touches de Huancaína

Riz frit, légumes asiatiques, omelette aux œufs, gari rose et bacon Glacé pendant 15 heures à basse température.

Crème de Lucuma, chocolat blanc, fruits rouges, glace aux cookies et crumble de quinoa

Crème de Mascarpone, chocolat “Tocache” et glace au café Tunki

Fromage des Andes et Grana Padano, gelée de vin rouge et fruits rouges

Noix de coco, gel de mangue, crumble de quinoa, glace à la vanille, huile d'olive extra vierge et sel de Maldon.